その理由「木村鮎」はミシュラン星付きの料理人が認めた「あゆの店きむら」の最高峰ブランド鮎です。　
　招福楼は、淡海が誇る憬れの名料亭。四季折々、旬の素材の持ち味を大切にした料理はもちろんのこと、端正な佇まいとしつらえの美意識は、禅の精神、茶の心、日本の文化をビジュアライズしたかのようです。
　招福楼様には「木村鮎」をご用命いただいております。招福楼４代目中村成実様にお話をうかがいました。

インタビュー 中村成実様
招福楼　本店 代表取締役
本　店　滋賀県東近江市八日市本町
東京店　ミシュラングルメガイド 一ツ星

姿よし、香りよし、苦みよし

中村成実様曰く……
　鮎の誉め言葉は、「姿よし、香りよし、苦みよし」。この三拍子がそろって、はじめて満足のいく料理を出すことができます。
　当店では、以前は地元の天然鮎を使用していましたが、漁獲量が減りサイズも安定しないため、現在は木村鮎の活鮎を使っています。
　木村鮎は琵琶湖産の稚鮎を養殖しているため、鱗のキメが細かく、皮や骨がやわらかいのが特長です。活鮎は調理した際にヒレがピンと立つため、躍動感があり盛り付けも美しく仕上がります。また、清水できちんと餌抜きされているため、頭から丸ごと食べられるサイズで余すことなく鮎を堪能できます。

夏場に欠かせない大切な食材

当店では明治より代々受け継いだ建物を生かし改めた空間で、日本文化の総合演出を目指し「禅の精神とお茶の心を基とする料理」でおもてなし、四季折々の風情と共に、旬の素材の持ち味を大切にした会席料理をお楽しみいただけます。
　鮎は夏場に欠かせない大切な食材です。特に青竹を削った自家製の串に活鮎を打ち、ウバメガシを原料にした紀州備長炭を使って、お客さまの目の前でじっくりと焼き上げた鮎の塩焼きは最高のおもてなしです。他にも、鮎の素揚げや焼き鮎の切り身を乗せたお茶漬け、秋には子持ち鮎の幽庵焼きなどをご提供しています。