厳選した国産鰻

あゆの店きむらの鰻は、皮が柔らかく肉厚で臭みのない上質のものを厳選しています。主に九州の鹿児島産や宮崎産、愛知県産など、季節や生育状況に応じて最も適した国内産地から仕入れた鰻を使用しています。
蒲焼きは、炭火とコクのあるタレでじっくりと焼き上げ、ふっくらと風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。また、山椒煮は、炭火でじっくりと白焼きにした国産鰻を、粒山椒と一緒に炊き上げた逸品です。

活〆水

鰻は産地から送られてきて、すぐに加工されるのではなく、「立場」と呼ばれる保管場所で3～4日地下水にさらすことにより、鰻の味にさらに磨きをかけます。木村水産本社の地下100メートル以上から汲み上げた地下水は、ミネラルが豊富な鈴鹿山系の伏流水といわれ、身の引き締まった臭みのない鰻に仕上げる事ができます。

コクのあるタレ

蒲焼きに使用するタレは、丸大豆醤油とたまり醤油をべ一スに無添加にこだわっています。減った分だけ毎日継ぎ足して使用することにより、旨味のある濃厚でコクのある味に仕上がっています。