五十余年の経験と技と
そして真心を「うなぎや源内」で

うなぎや源内は、国産うなぎと炭火焼きにこだわったうなぎ料理専門店です。厳選された国産うなぎを、備長炭を用いてじっくりと炭焼きにしています。表面はカリッと香ばしく、そして中はふっくら柔らかな仕上がり。名物ひつまぶしを始め、美味しいうなぎ料理を彦根夢京橋の「うなぎや源内」で是非お召し上がりください。

お知らせ

2024.11.21: 年末年始の営業スケジュールについて
2024.09.23: 商品の販売価格改定のご案内
2024.08.01: ひこねカタログチョイスの利用期限について

営業カレンダー

うなぎや源内のこだわり

炭火焼き「うなぎや源内」では備長炭を用いてじっくりと炭焼きにしています。備長炭は遠赤外線効果で香りと旨みを引き出すだけでなく、食感すら変えてしまう優れものです。表面はカリッと香ばしく、そして中はふっくら柔らかに仕上がっています。
厳選した国産鰻「うなぎや源内」で使用する鰻は皮が柔らかく、肉厚で臭みのない上質の鰻を厳選しています。主に九州の鹿児島産や宮崎産、愛知県産など、季節や生育状況に応じて最も適した国内産地から仕入れた鰻を使用しています。
コクのあるタレ丸大豆醤油とたまり醤油をべ一スに無添加にこだわったタレは、減った分だけ毎日継ぎ足して使用することにより、旨味のある濃厚でコクのある味に仕上がっています。
活け締水産地から送られてきた鰻は「立場」と呼ばれる保管場所で3〜4日地下水にさらすことにより、味にさらに磨きをかけます。木村水産本社の地下100メートル以上から汲み上げた地下水は、ミネラルが豊富な鈴鹿山系の伏流水といわれ、身の引き締まった臭みのない鰻に仕上げる事ができます。
おいしいご飯当店でお出ししているご飯は、地元の近江米のみを使用しています。丼、ひつまぶしに最も合う様コシヒカリ、キヌヒカリ等をブレンドしたお米を使用しています。